Lemon Pie

Ingredientes:

Para la masa

• Harina 0000 300 grs

• Manteca 200 grs

• Azúcar 100 grs

• Yema 1 unid

• Sal fina C/N

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Para el relleno

• Yemas 4 unid

• Leche 1/2 lt

• Jugo de limón 200 cc

• Azúcar 200 grs

• Almidón de maíz 60 grs

• Manteca 1 cda

• Ralladura de limón

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Preparar la masa:

Batir la manteca pomada con el azúcar. Agregar la yema y la esencia de vainilla. Una vez que esté bien emulsionado agregar la harina. Unir rápidamente y llevar a frío.

Estirar la masa y fonsar un molde desmontable.

Colocar sobre el molde un papel film que cubra la totalidad de la masa, poniendo un un peso encima ( puede ser porotos, garbanzos, etc). Cocinar pinchada con tenedor por 15 minutos a horno moderado, hasta que esté cocida totalmente.

Hacer la crema:

En una olla calentar la leche con la mitad del azúcar. Por otro lado, mezclar en un bowl el resto del azúcar con el almidón de maíz.  Mezclar bien  e incorporar las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Una vez mezclado agregar la leche caliente y llevar a cocinar todo junto revolviendo siempre. Cocinar hasta que hierva por un minuto y retirar del fuego. Agregar la manteca y tapar con un film en contacto.

Una vez que se enfríe la crema de limón, cubrir la masa de tarta.

Hacer el merengue:

Para hacer un merengue italiano colocar en un bowl las claras y batirlas a punto nieve.

Por otro lado, se prepara el almíbar, para esto se debe llevar agua y azúcar a una olla a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda formándose un almíbar espeso.

Agregar este almíbar a las claras mientras se van batiendo por unos 7 minutos. Luego colocar un papel film en contacto.

Armar todo:

Cuando se lleva el relleno a la masa, es conveniente colocar una base de almendras trituradas para evitar que el merengue se deslice y Listo!