Marquise

Derretir 150g de chocolate con 250g manteca y dejar de enfriar. Batir 4 huevos enteros con 200g de azúcar en otro recipiente. Cuando el chocolate este tibio agregar la mezcla de los huevos y el azúcar y por último una cucharada de escencia de vainilla.

Poner la mezcla en un molde bien enmantecado y enharinado y meter al horno suave por una hora.

Una vez que ya tenes eso listo y frío, lo cubris con dulce de leche y luego con merengue italiano:

• 4 claras de huevo

• 1/4 taza de azúcar( 50 gramos )

• 1 taza de azúcar ( 200 gramos )

•  1/4 taza de agua ( 62cc. ) o lo necesario como para cubrir apenas el azúcar.

Poner las claras junto con los 50 gramos de azúcar en el bol de la batidora y dejar allí prontas para comenzar a batir. 

Aparte, en una cacerola chica en volumen pero con una abertura algo amplia para que la evaporación del agua se realice rápidamente, agregamos los 200 gramos de azúcar y el agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda (102º) formándose un almíbar espeso, allí recién se baten las claras. Seguir batiendo hasta que estén bien firmes. Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta punto de bola o punto de bolita media donde alcanza una temperatura de 120º. Puedes ayudarte con un termómetro de cocina para obtener la temperatura exacta.
Cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego y en forma simultánea se vuelca poco a poco en forma de hilo sobre los bordes de la batidora donde se están batiendo las claras. Con esto nos aseguramos que el almíbar a 118º o º120º llegue hasta el fondo del bol y a través del batido se disperse por toda la preparación coagulando las claras perfectamente y tomando todo el merengue la misma densidad.
Una vez que se termina de incorporar, se continúa con el batido hasta que la preparación esté bien firme, montadas las claras y a temperatura ambiente. Se le puede agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre para que el merengue italiano quede más blanco y ya esta listo!
A disfrutar!