Rogel

Ingredientes:

Masa

• 350g Harina 0000

• 10g de polvo de hornear

• 5g de sal

• 350g de crema de leche

Relleno

• 1kg de Dulce de leche repostero

Merengue:

• 100g de claras (3)

• 200g de azúcar

Procedimiento:

Colocar la harina, polvo de hornear y la sal en un bol.

Verter por encima la crema de leche.

Unir bien todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar la masa en la heladera durante 1 hora.

Separar la masa en 10 bollitos del tamaño.

Estirarlos sobre la mesada con un palo de amasar hasta obtener círculos de 20cm de diámetro y 2mm de espesor.

Colocar dos discos por placa sin que se superpongan, pincharlos con un tenedor y hornearlos a temperatura alta (190°C) durante 7 minutos.

Una vez que los discos estén dorados, retirar del horno. De ser necesario, se los puede dar vuelta a mitad de la cocción.

Colocar una capa de dulce de leche repostero en un disco. Colocar otro disco de masa sobre el dulce de leche y presionar ligeramente. Seguir intercalando capas y dulce de leche. Terminar con un disco sin untar dulce de leche.

Calentar las claras y el azúcar a baño maría, revolviendo ligeramente con batidor. El azúcar debe disolverse sin que las claras se calienten (45°C). Una vez tibias, batir en batidora hasta obtener un merengue firme. Colocar en una manga y decorar.

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